台湾的在来米粉，是一种大米制成类似面条的食材，不是大陆的糯米粉。

再来米也是稻米的一个品种，黏性比较小，所以经常用来做成各种糕点，河粉等，再来米其实是台湾的一种叫法，在我们内地其实就是很普通的梗米，也就是俗称的粘米粉。

粘米粉（Rice flour），是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

什么可以代替在来米粉

粘米粉一般是用大米磨成的粉，它和糯米粉面粉都是不一样的哦，如果没有粘米粉的话是可以用糕粉来代替。

糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

糕粉可分现货和自制两种，前者质地比较粗糙，可是应用在料制作时，效果更佳和更适合，后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用。

糕粉自制方法：糯米粉一包（泰国的三羊牌品质比较好），垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成。

注：糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则常常误会有生米不熟的感觉。

在来米粉的制作方法

主料：糯米，大米；

辅料：食盐，八角，花椒，生姜等；

制作步骤：

1.将糯米，大米，八角和花椒都用清水冲洗一下，沥干水分放在通风的地方晾干；

2.将炒锅中的水分用小火烧干，把大米，糯米和切好的姜片倒在里面用小火炒制；

3.直至将米粒炒成微微发黄之后加入八角和花椒这些香料一起翻炒；

4.待米粒完全变成金环蛇个之后，并且发出香味之后关火；

5.加入少许食盐，搅拌均匀，将其摊开放凉；

6.把炒好的米粒倒在料理机当中，打成较粗的米粉就可以了。

小贴士：

糯米和大米的比例最好是在3:1的样子，因为糯米的粘性更强，可以将其很好的依附在主料上面，我们中国很有名的粉蒸肉就是用这种米粉制成的，味道非常不错，香料的选择这里只用到了花椒和八角，其实是可以根据自己的喜好随意添加调整的。