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本文目录

1. 产生乳酸菌的关键微生物
2. 酸奶是乳酸菌还是酵母菌
3. 酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些
4. 酸奶是用什么菌发酵的

产生乳酸菌的关键微生物

关键微生物是乳酸菌。乳酸菌是一类广泛存在于自然界和人体内的微生物，包括嗜热乳酸菌、嗜酸乳酸菌、乳杆菌、乳球菌等。它们在酸奶、酸奶饮料、酸奶冰淇淋、奶酪、发酵蔬菜、泡菜等食品中都是重要的发酵微生物。

这些菌群能够将食物中的糖分转化为乳酸，降低食物的PH值，使其呈现出酸性的特点，并且还能够产生多种对人体有益的物质。

酸奶是乳酸菌还是酵母菌

酸奶是一种含有乳酸菌的乳制品。乳酸菌是酸奶中最重要的微生物，它可以将乳中的乳糖转化为乳酸，使得酸奶呈现出酸味。在制作酸奶的过程中，会添加乳酸菌培养液或者酸奶种，促进乳酸菌的生长和发酵。

与此同时，酸奶中也可能含有其他一些微生物，如乳杆菌、乳球菌等，但乳酸菌是最重要的微生物之一。因此，可以说酸奶是一种含有乳酸菌的乳制品，而不是酵母菌。

酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.植物乳杆菌：植物源乳酸菌更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。

酸奶是用什么菌发酵的

酸奶是一种发酵乳制品，主要是通过乳酸杆菌对牛奶中的乳糖进行发酵而制成。乳酸菌是一种有益细菌，在酸奶中发挥着重要的作用，可将乳糖转化为乳酸和其他有益营养成分。

常用于制作酸奶的乳酸菌主要包括：

嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）：嗜热链球菌主要能够利用乳糖进行发酵，能在高温（约50-55摄氏度）条件下快速生长，发挥着加速发酵的作用。

乳酸杆菌（Lactobacillusbulgaricus）：乳酸杆菌同样具有在高温下发酵的能力，能够将乳糖转化为乳酸，产生酸味和香味。

这两种菌株常常会同时出现在酸奶发酵中，并相互协作，对酸奶的质量和口感起到重要的影响。

除了上述常用的乳酸菌外，有些厂家也会添加其他菌株如双歧杆菌、乳杆菌等富含益生菌的菌种来制造“益生酸奶”，以增加产品的营养价值。

需要注意的是，不同的酸奶品牌和种类，采用的发酵菌株种类和比例可能会有所不同，因此商品包装上会明确注明产品的成分和营养成分表。

文章分享结束，而制作酸奶起发酵作用的微生物是和而制作酸奶起发酵作用的微生物是什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！