大家好，关于粉芡起什么作用很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于芡粉有什么作用的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 粉芡和淀粉有什么区别？
2. 淀粉和粉芡的区别
3. 马蹄粉芡是什么
4. 粉芡可以当淀粉吗

粉芡和淀粉有什么区别？

按你问题的字面回答就是：加了水的淀粉叫粉芡，淀粉有玉米淀粉，地爪淀粉等等等等，。这种回答可能不是你想问的，。在农村地瓜淀粉叫粉芡。在饭店地瓜淀粉用的比较少，做大丸子用，炸酥肉用。生粉留着勾芡用(土豆淀粉)，玉米淀粉炸里脊，炸蘑菇等用。能看明白不？欢迎评论交流[玫瑰][玫瑰]

淀粉和粉芡的区别

1、成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。2、原料不同，淀粉在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。3、两者的用处也是不一样的。淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。

淀粉燃点约为380℃。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。

马蹄粉芡是什么

马蹄粉芡是一道传统的中式糕点。它由马蹄粉和芡粉为主料，加入适量的水和糖等调味料制成。制作过程中需要将各种材料混合后搅拌成糊状状，再用小火慢慢熬制，最后形成细腻的糕块。据说这个糕点的名称源于其外观像马蹄形状，而芡则是指用以调节口感和增加香味的芡粉。马蹄粉芡在中国南方地区颇受欢迎，常用于年节时庆祝或送礼，也是一种常见的早餐和下午茶点心。

粉芡可以当淀粉吗

粉芡可以代替淀粉，芡粉其实就是淀粉的一种，是淀粉的子类，在使用的时候是没有太大区别的。淀粉有很多种，比如说玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等，淀粉可以用来改变食物的质感，也能增加食材之间的粘性，在作为食材上面有很大的作用。

芡粉主要有麦类淀粉、藕粉、菱角粉等，它在烹饪的时候可以用来勾芡。

芡粉在水温达到60度时会成为胶体溶液，勾芡就是利用了芡粉这个特点，勾芡还可以保留食物流失在汤里的营养。

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