大家好，关于防腐剂有什么作用很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于防腐剂有什么用的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 硝酸钠的作用是什么，可以作为食品添加剂吗
2. 防腐剂的用量与用法
3. 防腐剂为什么能起到防腐的作用
4. 防腐剂的学名有哪些

硝酸钠的作用是什么，可以作为食品添加剂吗

根据GB2760的规定，硝酸钠作为食品添加剂，可以作为护色剂、防腐剂添加到食品中；以下是允许添加的食品及添加量。

食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注

08.02.02腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板

鸭、中式火腿、腊肠)0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.01酱卤肉制品类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.02熏、烧、烤肉类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.03油炸肉类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.04西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火

腿)类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.05肉灌肠类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.06发酵肉制品类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

防腐剂的用量与用法

防腐剂使用比例是0.5%-1%。普通的苯甲酸就可以。剂量为：0．2－1g／kg。要注意最好添加的时候，周围的环境，酱料的本身卫生性都有保证，才能发挥防腐剂的作用，如果食物本身就有大量病菌存在，防腐剂也是不起作用的。

用法：

1、无复配防腐剂混合使用

计算如下：

膨化食品A：0.3/1.0+0.2/1.0=0.5＜1，符合标准要求

膨化食品B：0.5/1.0+0.6/1.0=1.1＞1，不符合标准要求

膨化食品C：1.0/1.0+1.0/1.0=2.0＞1，不符合标准要求

可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠都没有超过其各自规定的最大使用量，但按照GB2760中A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。尤其C是很多企业在使用多种单体防腐剂时容易犯错的地方，以为每种防腐剂没超过最大量，防腐效果不够理想时可以不断叠加多种，最终导致防腐剂超标几倍。

食品企业必须清楚明白，无论加多少种，国标里面计量防腐剂不单单是考虑其中一种有没超过其最大使用量的，还需计算整个防腐剂系列比例之和的。

2、复配添加剂混合使用

计算如下：

A：0.3/1.0+0.2/1.0+1.0/2.5=0.9﹤1，符合标准要求

B：0.5/1.0+0.6/1.0+1.5/2.5=1.7＞1，不符合标准要求

C：1.0/1.0+1.0/1.0+2.5/2.5=3.0＞1，不符合标准要求

可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠以及复配添加剂都没有超过其各自的最大使用量，但按照GB2760中A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。

当然，由于复配添加剂标签的准确性以及其产品的使用量并不一定就是防腐剂对应的量，我们最好还是有一定的怀疑精神，在产品配方确定之前最好对样品进行检测和计算，以防止出现超标的情况。

防腐剂为什么能起到防腐的作用

防腐剂的防腐原理大致有如下3种：

1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；

3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。

防腐剂的学名有哪些

防腐剂是指抑制物质腐败的药剂，通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，改变细胞浆膜的渗透性，或者使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖来延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

防腐剂的基本名防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等，苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐较佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。

而山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果较佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。

绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用;有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

关于防腐剂有什么作用的内容到此结束，希望对大家有所帮助。