今天给各位分享大豆营养丰富 价值极高的知识，其中也会对大豆营养丰富 价值极高吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 绿大豆有什么营养价值
2. 烘干的黄豆营养价值
3. 毛豆营养价值高还是黄豆营养价值高？
4. 红豆、 黄豆、绿豆,、黑豆哪个营养价值高？

绿大豆有什么营养价值

大豆中含有的生理活性成分很多，这些成分所具有的生理功能是不可估量的.

大豆蛋白：研究证实，大豆中的蛋白质含量高达35%—40%，是含蛋白质最高的植物性食品。李里特介绍，大豆中含有8种人类必需的氨基酸以及赖氨酸，完全可以满足人体的需求。大豆蛋白中的胆汁酸结合型肽可以降低消化道中胆汁浓度，阻碍胆固醇吸收，促进排泄，使肝脏低密度脂肪蛋白结合体活性增加，从而达到降低血清胆固醇的效果。另外，美国、日本等国的研究证实，大豆蛋白还有抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化等作用。

大豆多肽：发酵大豆食品中蛋白可分解为多肽。具有易消化吸收性和低抗原性，可作为肠道营养剂或手术后恢复病人的食品；同时它可以缓冲血液中血糖的上升、抑制血管紧张素转换酶的活性、促进胆汁酸化、阻碍肠道内胆固醇的分泌量增加和促进脂肪代谢，因此具有降低血糖、血压、防止动脉硬化和减肥的功效。

大豆低聚糖：大豆含有的水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌———双歧杆菌并促进其增长繁殖，产生大量醋酸、乳酸降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖，起到整肠作用。

大豆皂甙：具有多种生物药学活性，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂类的氧化，有效防止过氧化脂质的生成；大豆皂甙能够清除自由基，抑制凝血酶活性并使之失活，阻止血小板凝聚和血栓纤维蛋白的生成。

大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为"植物刺激素;，日常食品中只有大豆含有异黄酮，且多存在于其胚轴中。郭卫红研究证实，100克大豆中含大豆异黄酮50—700毫克，100克豆腐中含大豆异黄酮8—120毫克。据李里特介绍，大豆异黄酮直接影响血脂蛋白的形成，并具有抗氧化、抗溶血作用，对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合征具有预防甚至治愈作用。

大豆油的功能成分亚油酸和—亚麻酸：亚油酸是构成生物体内细胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中胆固醇的功效。据郭卫红介绍，亚油酸多摄取对糖尿病、血栓症有抑制作用，对高血压有矫正效果。大豆油脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占80%以上，必须脂肪酸亚油酸含量高达53%—56%，仅次于红花油和向日葵油。—亚麻酸虽然也是18碳3烯酸，但它属于3型脂肪酸，含—亚麻酸量比较多的植物油游紫苏油（65%）、亚麻籽油（58%—30%）、菜籽油（15%—9%）和大豆油（10%—6%）。目前，我们常食用的红花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油则几乎不含—亚麻酸。

卵磷脂：大豆中卵磷脂含量丰富，约为1.2%—3.2%，卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收利用，同时还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管疾病有重要作用。食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老的成分。

此外，大豆中的植酸钙镁，具有抗癌和调节胆固醇代谢的作用；生物凝血素可以提高免疫力；胰蛋白酶抑制素具有抗癌作用；膳食纤维可改善消化器官功能和脂质代谢、预防结肠癌等。

大豆中还含有丰富的矿物质，主要为钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以磷含量最高。大豆中维生素的含量主要有B1、B2、PP等。

婴儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人，这些特殊的人群对营养因素的影响敏感。经研究证明大豆营养价值可与牛肉相媲美，而且还有重要的保健防病作用，是特殊人群最好的食品之一。

烘干的黄豆营养价值

很高兴回答你的问题。

黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。新鲜的营养价值高，因为硬黄豆要经过干燥处理，会使豆中的蛋白质变性而降低营养价值，但是不管是新鲜的还是干的，都含都有很多的抗营养因，,而经过加工的豆制品则少很多，更易于吸收。

毛豆营养价值高还是黄豆营养价值高？

谢谢邀请！

我看看大家的回答，应该自己想象的成分比较多，毛豆和黄豆各自的营养价值，我们用所含营养成分来说话。

毛豆，其实就是未成熟的黄豆，毛豆生长周期短，而黄豆生长周期长，而且长成熟之后的黄豆，就变为干品。

毛豆，为黄豆的鲜品，也就是菜用大豆。

水分69.6g，能量131kcal，蛋白质13.1g，脂肪5.0g，碳水化合物10.5g，膳食纤维4.0g，维生素A11ug，胡萝卜素130ug，硫胺素0.15mg，核黄素0.07mg，烟酸1.4mg，维生素C27.0mg，维生素E2.44mg，钙135mg，磷188mg，钾478mg，钠3.9mg，镁70mg，铁3.5mg，锌1.73mg，硒2.48mg，铜0.54mg，锰1.20mg

水分10.2g，能量390kcal，蛋白质35.0g，脂肪16.0g，碳水化合物34.2g，膳食纤维15.5g，维生素A18ug，胡萝卜素220ug，硫胺素0.41mg，核黄素0.20mg，烟酸2.1mg，维生素E18.90mg，钙191mg，磷465mg，钾1503mg钠，2.2mg，镁199mg，铁8.2mg，锌3.34mg，硒6.16mg，铜1.35mg，锰2.26mg

从以上成分含量我们可以看出:

(1)毛豆(鲜)的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等的含量均低于黄豆(干)。(黄豆的优势)

(2)毛豆(鲜)比黄豆(干)多了维生素C的含量，因为干豆中是不含维生素C的。(毛豆的优势)

(3)黄豆(大豆)可以加工成各种豆制品，食用范围要比毛豆广的多。(黄豆的优势)

总体来说，毛豆就是黄豆小的时候，没有什么可比性，如果真的要说，从成分含量上来看，毛豆除了维生素C的优越性，其他都低于黄豆。

所以说，营养是一个整体性，是一个过程，不能这样去比较，要充分利用其优势才能更好的全面摄入。

红豆、 黄豆、绿豆,、黑豆哪个营养价值高？

【谢谢大师兄相邀】！【红豆，黄豆，绿豆，黑豆】犹如人间的【四胞胎】，它们都有共同点而又各有其对人体必须的辅助功能，说到【菅养价值】也是【难分伯仲】各有千秋而已。

顺便说一句【人体摄取食物】千万别搞单打一，只吃所谓【营养价值高】的，而忽略了【全面均衡】的宗旨。朋友你认为呢？

关于大豆营养丰富 价值极高，大豆营养丰富 价值极高吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。