老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川酱肉的腌制方法和正宗四川酱肉做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川酱肉的腌制方法以及正宗四川酱肉做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 四川酱油肉的腌制方法
2. 四川腊肉怎么腌制的
3. 四川腊肉的腌制方法
4. 四川腊肉怎样腌制
5. 酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方

一、四川酱油肉的腌制方法

1、3，先用葡萄酒或者白酒将肉腌制一下，炒好的盐晾凉加入肉中腌制1-2天（口味偏淡的朋友腌制时间1天）

2、4，将其他配料：（花椒面+辣椒面+甜面酱+冰糖粉50克(或白糖)混匀后，加入肉中腌制一晚上

3、5，用绳子或者挂钩将肉穿好挂晒1-3周，晒干后用保鲜膜封存冻冰箱保存（中间可以在酱干后在抹一层上去，肉颜色会好看，味道也要更好

二、四川腊肉怎么腌制的

所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒

1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐

2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒

3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚

4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干

5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀

6、挂起来晾晒一周左右，看到肉表面出油基本就做好了

三、四川腊肉的腌制方法

1、制作食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

7、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四、四川腊肉怎样腌制

四川腊肉的腌制方法有很多种，以下是一种简单的做法：

1.准备好肉和腌料。腌料可以自己调制，也可以购买现成的。一般来说，腌料包括盐、花椒、姜、葱、料酒等。

4.加入适量的水，让腌料充分渗透到肉里面。

5.盖上盖子或者用保鲜膜包裹好，放置在阴凉处静置2-3天即可。

五、酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方

原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。

香辛药料配比：白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。

（1）原料整理：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

（2）煮制：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时

（3）酱制：把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的四川酱肉的腌制方法和正宗四川酱肉做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！