大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下手工酱油制作方法的问题，以及和传统酱油的制作方法和原料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 自制生抽最简单方法
2. 怎样自制酱油
3. 酱油怎么熬酱油
4. 如何自制酱油
5. 自制酱油比例

一、自制生抽最简单方法

1、首先选高品质大豆，倒进缸或池中侵泡2-4钟头上下，清洗控干，用压力煲煮开;小麦面粉和麦皮用锅炒至微焦淡黄色。生抽，食用醋，生抽，生抽酱油，老陈醋，白醋，米醋。

2、打疫苗。大豆水泥熟料呈棕红色，略微豆香气，摊凉后将小麦面粉、麦皮和生抽曲精混和匀称拌入。

3、白酒酿造。打疫苗搅拌匀称的豆料散装于竹篾簸箕2-3公分后，盖上外盖，放到房间内溫暖的地区白酒酿造。历经约24小时后料温升高，黄豆粒表层爬满了乳白色真菌，这时用铲将豆分为几片翻过去，历经约24钟头，期内约5钟头开启外盖1次，黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香，无别的臭味即是成曲。

4、发醇。将大豆曲倒进罐或坛中，添加饱和盐水，做到用力用劲压黄豆粒能浸入为适合，表层再盖一层析盐粒。

5、阳光曝晒。将大豆曲放进阳光底下，历经1-3月纯天然风吹日晒夜露即是完善酱醪。

6、浇油。添加食盐水侵泡完善酱醪3天，吸出来的生抽汁水浓粘，颜色红棕，味儿浓醇，再添加食盐水侵泡7天，吸出来酱液，第三次添加食盐水侵泡7天，再吸出来酱液。

8、配产品产量。将三次吸出来的酱液混和，经10天阳光暴晒，沉定，添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液，再添加鸡精、纯粮酒、老红糖和盐使酱液盐份浓度值约为17%(约10-15斤生抽)，加温烧开过虑即是制成生抽。

二、怎样自制酱油

材料：黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。

1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

7、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。

三、酱油怎么熬酱油

自制酱油需要比较长的时间来熬制，并需要一些基本的材料和器具。以下是通常的熬制方法：

1.准备干净无杂质的大豆，用清水洗净，并将大豆浸泡在水中，浸泡时间不宜过长。

2.将浸泡后的大豆磨成豆浆，可以用豆浆机或搅拌机来做。

3.将豆浆倒入锅中，大火加热至沸腾，然后转小火煮30分钟左右，煮至豆浆的味道和杂质去除为止。

4.将煮好的豆浆稍微冷却后，用纱布过滤掉渣，将豆浆收集在另一个容器里。

5.将过滤好的豆浆加入适量的盐、小麦粉、麸皮或麸皮面、白糖、和生姜，调匀后装入陶瓷容器或木桶中，用杠子或重物压紧，并用干净的大勺舀去表面的浮油。

6.天气热时，大约需要用3个月的时间进行酿造和累积，冬天则需要5-6个月。期间需要每隔一两个月，将已经酿造好的酱油坛子中的酱油倒出，放入新的容器重新放置。在酿造过程中，还需要经常检查酱油的味道和颜色，确保达到需要的口感后才能瓶装。

需要注意的是，自制酱油需要花费很长时间和精力，同时也需要一定的耐心。如果没有合适的熬酱油的器具和条件，也可以选择购买市场上的现成酱油。

四、如何自制酱油

1、工具原料1千克黄豆，300g面粉，50g酱油曲精，100g食盐，50g麦皮，30g白酒，40g红糖10g八角，15g茴香

2、黄豆洗干净之后放入干净的容器中，加入适量的水浸泡三个小时，之后用滤网加黄豆滤出，高压锅内加入适量的水，然后把泡好的黄豆入锅中煮熟。

3、将炒菜锅拿出，刷洗干净之后放在火上干烧，锅中烧干之后加入麦片和面粉，中火炒，不断用锅铲翻拌，等锅中的麦皮和面粉变为焦黄色即可。

4、取出一个陶罐，煮好的黄豆自然冷却之后放入陶罐中，然后把炒好的面粉和麦片陶罐中，同时也把酱油曲精加入，搅拌均匀之后盖上盖子。

5、然后将陶罐放在温暖的地方，一天一夜之后打开陶罐，会发现黄豆表面已经有白色菌丝，同时也可以闻到曲香味。

6、找一个干净的盆子，加入适量的盐，化成饱和盐水，然后将饱和盐水加入陶罐中，盐水的位置与豆曲平齐。

7、再在豆曲表面撒一层食盐，接着加盖密封，放在太阳底下暴晒，大约过了三个月，豆曲已经充分发酵好了。

8、打开陶罐的盖子，直接就能闻到一股浓郁的酱油味，把陶罐中的酱油倒出即可。

五、自制酱油比例

黄豆5斤，面粉700g，米曲霉2g，盐1850g，水15斤

把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水6个小时左右，泡到无皱就行。

水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎。控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于35度。(有条件的蒸豆更好)

翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。

均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空。表面盖一层薄薄的麻布。

拌完面粉，用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上麻布，注意别晾干了，制曲也是需要水份的。

16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度升高都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)

36小时左右曲长出黄绿色的霉，豆子变干，72小时制曲完成。

提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。

放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前30天每天早上彻底翻拌，6个月后酱油成熟。

这是晒了几天的酱油，颜色已经有点深了，尝一下挺鲜的。

晒6个月左右，水少加水浸最少一天，用100目的细网过滤，澄清，过滤好的酱油再晒15天左右。然后120度煮27分钟以上杀菌。存放在温度低于20度的地方，气味不变就证明没变质还能吃。

OK，关于手工酱油制作方法和传统酱油的制作方法和原料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。