各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川酱肉的制作方法，以及酱肉用的是什么酱的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 四川正宗甜酱肉腌制配方
2. 四川酱肉正宗做法和保存方法
3. 四川酱油肉腌制方法
4. 四川酱肉的腌制方法最正宗的
5. 四川麻辣酱肉10斤配方

一、四川正宗甜酱肉腌制配方

1、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

2、自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。

3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了

4、阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。

二、四川酱肉正宗做法和保存方法

五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。

2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。

4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。

三、四川酱油肉腌制方法

1、将除白酒之外的调料烧开，放凉后倒入白酒。

2、将五花肉放入酱油汁中浸泡，每天翻一面。

3、密闭腌制5天后捞出，把每块肉串上绳子。

四、四川酱肉的腌制方法最正宗的

1、3，先用葡萄酒或者白酒将肉腌制一下，炒好的盐晾凉加入肉中腌制1-2天（口味偏淡的朋友腌制时间1天）

2、4，将其他配料：（花椒面+辣椒面+甜面酱+冰糖粉50克(或白糖)混匀后，加入肉中腌制一晚上

3、5，用绳子或者挂钩将肉穿好挂晒1-3周，晒干后用保鲜膜封存冻冰箱保存（中间可以在酱干后在抹一层上去，肉颜色会好看，味道也要更好

五、四川麻辣酱肉10斤配方

1、第一步：准备10斤猪肉，肉最好选用五花肉，五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐，6克小茴香、20克花椒，把盐和调料都倒进干净的盆中。由此可以看出，10斤肉需要准备150克盐，那么肉和盐的比例就是：肉：盐=1（斤）：15（克）。

2、第二步：猪肉不能用水冲洗，这样容易变质，我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒，这样既能杀菌消毒，延长保质期，还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后，把猪肉放在装有盐的盆子中，把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上，一定要保证每个地方都涂抹到，这样才能确保能腌制到位。

3、第三步：调料涂抹好以后，在盆子上面封上一个保鲜膜，然后放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制3天左右。等到时间到了，把保鲜膜打开，给猪肉翻面，把上面的猪肉放在下面，下面的猪肉转移到上面，然后再把保鲜膜封上，继续腌制3天。

4、第四步：等到腌制好了，把猪肉串上绳子，放在热水中焯烫一会儿，把表面多余的盐和调料烫掉，这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮，还能减少咸味。猪肉烫好以后，挂在通风的地方晒半个月左右，等到表面晒干，腊肉就做好了。

文章分享结束，四川酱肉的制作方法和酱肉用的是什么酱的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！