大家好，关于陕西凉皮的制作方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于陕西凉皮做法和配料的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 西安面皮正宗做法和配料
2. 陕西面皮正宗做法
3. 陕西洗面凉皮的制作方法
4. 新沂第一家擀面皮配方
5. 陕西懒面皮正宗做法

一、西安面皮正宗做法和配料

西安面皮是陕西省西安市传统的特色小吃之一，制作原料为面粉、淀粉和水。其制作过程包括调制面皮糊、蒸制、晾晒、切条等多个步骤。面皮糊需要按照比例混合好面粉和淀粉，搅拌至无颗粒状，加水调匀成糊，然后在蒸锅内蒸5-10分钟。蒸好的面皮取出，晾凉后切成细条。搭配的调料有醋、辣椒油、蒜泥、酱油等，也可以加入葱花、芝麻酱等。

二、陕西面皮正宗做法

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

三、陕西洗面凉皮的制作方法

1.首先面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团之后，盖上保鲜膜或用湿布盖住醒几个小时。

2.往盆里加入足够量的清水，再把面团慢慢放在水里不停地揉捏。

3.随着揉捏清水慢慢变白，需要继续揉捏、洗面。

4.经过二十分钟左右的洗面，面水颜色变得更白，已经洗出了面筋。

5.将洗好的面筋捞出来，放在干净的碗里，上锅蒸半小时。

6.将剩下的洗面糊静置2小时以上，2个小时之后，此时凉皮面糊分离成2层，上层是清水，下层是面水，把上层清水倒掉。

7.拿出凉皮锣，在上面刷一层薄油。

9.慢慢的把面糊均匀摊开在凉皮锣里。

10.在此之前可以先锅里提前烧一锅开水，之后就把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11.盖上锅盖后，全程用大火，时间约2分钟，凉面表面冒大泡，再盖上盖子继续闷半分钟到1分钟就好了。

12.把蒸好的凉皮锣放入提前准备好的凉水中冷却。就这样反复的蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.切成5毫米左右的宽度进行凉拌，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

调料：往锅里倒入清水，加入醋、酱油、五香粉、大料煮开。煮好的大料水过筛出，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油搅拌均匀就好了。

四、新沂第一家擀面皮配方

1、线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食盐和芝麻适量。

将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。

五、陕西懒面皮正宗做法

1.500g面粉+5g食盐+500g凉水，大致搅拌均匀，放置一旁醒10至20分钟的样子。这时可以先热点食用油，油熟后倒碗里先晾着备用。

2.醒好后继续搅拌，面变得顺滑。

4.面皮锣锣刷上之前准备好的油，倒入一勺面糊，转几圈使面糊平摊均匀，锅中水开后将面皮锣锣放入锅中，盖上锅盖。(可根据锣锣大小，勺子大小稍作调整，做几张就知道了)。

5.放入锅中后赶紧用另一个凉皮锣锣刷油舀面糊重复之前的动作，这时第一张已经起大泡，说明好了，取出来放入凉水盆中，是让锣锣漂在水上面，继续做第二张，第二张入锅后第一张差不多凉了，面皮上抹薄薄一层油，可以从面皮锣锣上取下来了。

关于陕西凉皮的制作方法和陕西凉皮做法和配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。