大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蚕豆酱的制作方法的问题，以及和做酱的做法和配方大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 自制蚕豆酱的家常做法
2. 胡豆酱正宗做法
3. 湖北自制蚕豆酱全过程讲解
4. 蚕豆酱的怎么制作
5. 蚕豆酱怎样做

一、自制蚕豆酱的家常做法

1、1，挑去蚕豆中的杂质，放入清水中浸泡发胀后削去皮，放入锅中蒸至近酥烂，但无豆花现象（你用两根手指，一捏既软烂为好），取出放凉。

2、2，取出木盆底铺垫一层干净稻草，再放一层干净纱布，将蒸好放凉的蚕豆瓣倒在纱布上摊开约1厘米厚，其上再铺上一层纱布和稻草，放在室内任期发霉，约一个星期，待豆瓣上长出黄白色菌丝既可以移出室内揭开覆盖物，置阳光凉晒半天。

3、3，将备用水烧开，加入食盐溶化放凉，霉好的蚕豆瓣经过半天凉晒，倒入晒酱缸（或盆）中，加食盐水搅开，置阳光下连续暴晒约2个月，每天早晨搅拌1次，为了防止灰尘和蝇虫，在酱缸上应盖上一块玻璃或纱罩。待颜色呈黑褐色，鲜艳而有光泽，香味浓郁，粘稠适当时为好，发酵蚕豆酱就做成功了。

4、4，发酵蚕豆酱，在整个晒酱过程中，均应防止雨水（或生水）落入酱缸，以免生虫变质。

二、胡豆酱正宗做法

1、蚕豆（胡豆）300g，二荆条辣椒50g，花生仁碎50g，黄豆酱50g，（东北），牛肉馅20g炖肉料包1袋

2、做法，蚕豆洗干净去皮放到盘中上蒸锅蒸软，取出来放到破壁机中打碎成泥备用，二荆条辣椒洗干净控水分放到破壁机打碎成泥，备用，锅起热放入油油油温升高放入黄豆酱牛肉馅煸炒至断生，加入温水炖肉料包，蚕豆，辣椒泥搅拌均匀熬制汤汁收干1/3，加入花生仁碎即可

三、湖北自制蚕豆酱全过程讲解

制作湖北风味的自制蚕豆酱需要一定的时间和步骤，下面是一个较完整的制作过程：

1.将蚕豆洗净并去除壳外膜。去除外膜的方法可选择用刀划开并挤出内部的绿色蚕豆实。

2.将蚕豆放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮15-20分钟，或者直到蚕豆变得软烂。

3.煮好的蚕豆捞出后，用流动的自来水将其冷却。

4.将冷却的蚕豆放入食物处理器（或使用擀面杖等工具），搅拌成糊状。

5.此时可以根据个人口味加入盐、辣椒粉、切碎的生姜和大蒜。调整调味品的用量，搅拌均匀混合。

6.如果需要增加口感和香气，可以加入一些白酒。

7.将混合好的蚕豆酱放入干净的容器中，盖上盖子密封保存。

8.放置在冰箱中冷藏，可保留较长时间。

温馨提示：自制蚕豆酱的味道和浓度可以根据个人喜好进行调整。你可以适量增减材料的用量来达到理想的口感和辣度。此外，为了确保食品安全，请注意卫生条件和储存时间。

希望这个制作过程能帮助到你，尽情享受湖北风味的自制蚕豆酱吧！

四、蚕豆酱的怎么制作

干蚕豆300克，小葱2根，蒜2瓣调味料：食用油30克，盐5克，八角1个，花椒2克。

（1）锅中倒入适量清水，加入干蚕豆、八角、花椒、3克盐煮沸，关火，焖泡4小时；

（2）小葱切葱花，蒜切末，用刀切开蚕豆至一半；

（3）锅中倒入适量油，蚕豆冷油入锅，倒入蚕豆，大火炸至蚕豆皮炸开，捞出；

（4）锅中留少许底油，下入蒜、葱花炒香，倒入炸好的蚕豆、盐，炒匀即可。

五、蚕豆酱怎样做

1、将蚕豆煮熟之后，剥去蚕豆的外皮，经过搅拌，使之成为蚕豆瓣。

2、将蚕豆瓣进行发酵，经过日晒，期间不断翻搅，使豆瓣表面干躁，直到豆粒外表成为浅黄黑色为止。

3、豆粒发黑后，放入已炒过的辣椒粉中，随时检查豆瓣发酵的情况，如豆粒酥脆容易碎时，就可以按照比例标准加入其他调料进行拌和。

4、以上就是制作蚕豆酱的一种方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。

关于蚕豆酱的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。