大家好，今天来为大家分享安徽腊肉的腌制方法的一些知识点，和腊肉制作的详细过程的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 安徽咸肉的腌制方法
2. 合肥腊肉腌制方法
3. 黄山腊肉的腌制方法
4. 皖南腊肉腌制方法
5. 六安腊肉腌制方法

一、安徽咸肉的腌制方法

1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

2、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

3、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

4、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

5、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

6、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

7、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

8、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

9、连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存就可以了。

二、合肥腊肉腌制方法

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌

2、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时

3、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍

4、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

5、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

三、黄山腊肉的腌制方法

1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；

2、把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；

3、准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；

4、24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；

5、48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

四、皖南腊肉腌制方法

肉切块，洒盐，码好，压紧，晒干

五、六安腊肉腌制方法

1、腊肉腌制方法是，把买回来的肉清洗干净，然后用刀在肉上划上几个口子，这样肉好吸收盐水。

2、把适量的盐放到肉上，用手在肉的表面上使劲揉搓。盐制5至7天后拿出晒干即可。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！