大家好，如果您还对板鸭的腌制方法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享板鸭的腌制方法的知识，包括自制板鸭的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 腌板鸭做法
2. 酱板鸭的正确腌制方法
3. 正宗板鸭的腌制方法
4. 酱板鸭的腌制方法及配方
5. 腌板鸭的腌制方法

一、腌板鸭做法

杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细，其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐，将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤，第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹，鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分，用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

二、酱板鸭的正确腌制方法

1、食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克

2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

三、正宗板鸭的腌制方法

分享一下我们福建建瓯地区板鸭的腌制方法：用起锅烧油热放入少许盐和八角香叶桂皮等香料翻炒几下后放入料酒和老抽熬制开后，将熬制的酱料涂抹均匀在鸭子上，然后腌制几天即可。

四、酱板鸭的腌制方法及配方

1、各种辅料调配好，把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里，用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍，将香葱把塞入鸭肚子里，腌制30分钟。

2、锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。

3、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。

4、酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了，这样就大功告成。

五、腌板鸭的腌制方法

1、蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

2、肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成状。

3、地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。

4、注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。

文章分享结束，板鸭的腌制方法和自制板鸭的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！