老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于拌肉馅的方法和拌肉馅放配料的步骤的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享拌肉馅的方法以及拌肉馅放配料的步骤的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 拌大肉饺子馅的做法
2. 怎样拌肉馅
3. 拌饺子肉馅的方法
4. 如何拌肉馅
5. 拌肉馅放料顺序

一、拌大肉饺子馅的做法

1、猪肉洗净切块，绞成馅，加入鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、黄豆酱、十三香，搅拌均匀。

2、猪肉馅中放油和盐搅拌均匀，加入玉米粒和肉馅混匀。

3、红萝卜切小丁，加油和盐搅拌后加入玉米肉馅混合均匀即可。

二、怎样拌肉馅

1、肉馅儿买回来，放入一个大一些的盆里，陆续加进凉开水和酱油，用筷子迅速朝一个方向打N次，直到肉馅儿稠密合适(一般来说要调的稀一些，掌握程度以用筷子挑起肉馅儿时有少许牵连为止)。

2、五香粉、葱末儿、姜末儿调进肉馅儿里，搅拌均匀。(有时我还要放入一两个鸡蛋以增加肉馅儿的柔软程度。)

3、熬葱花油:锅内倒入少许花生油或者豆油，加热，先放进花椒大料，待花椒大料变灰黑色时，放进葱花，关火。把油滤出，放进肉馅儿里，搅拌均匀。

4、最后放香油，再次搅拌均匀后，放置半个小时到一个小时，然后准备添加进的蔬菜

三、拌饺子肉馅的方法

1、用筷子将其朝着一个方向搅拌直至上劲；

2、备用食材：面粉400克，清水适量，猪肉馅适量，香菜1把，香油适量，葱姜末适量，老抽适量，食盐少许，食用油适量；

3、制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，缓缓加入清水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在一旁静置松弛一会，这个过程中可以准备馅料，一块猪肉洗净后，先切成大块；

4、第二步，然后将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅，或者是手工剁成馅，在盛有肉馅的容器中，先加上食盐、饺子专用调味料，然后加上少许的清水，用筷子将其朝着一个方向搅拌直至上劲；

5、第三步，香菜1小把，将其择洗干净后，在锅中添上清水，待将水煮开后，放入洗净的香菜焯下水，差不多15秒钟的时间，即可将香菜从锅中捞出，然后充分控干其中的水分，切成碎末；

6、第四步，大葱1根择洗干净后，切成细细的末，生姜一小块洗净后，同样切成细末，葱姜放入肉馅中，再次充分搅拌均匀，然后加上老抽和香油拌匀，最后放入香菜碎拌匀，馅料便做好了；

7、第五步，松弛好的面团擀成饺子皮后，放入适量的馅料捏成饺子，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子，煮熟后即可捞出，蘸上个人喜欢的料汁享用便可。

四、如何拌肉馅

加生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，食盐，葱花

五、拌肉馅放料顺序

1、搅拌肉馅时，调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料，能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒，比例失调，对肉馅质量影响较大。

2、调味料加入的顺序大致分为五步：

3、一是搅拌前先把肉末用少量的水澥开，均匀撒盐，加酱油、姜末，稍加搅拌，这一步的目的是便于定味，并增加盐溶蛋白质的溶解度。

4、二是加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味，如果先加味精，则不易尝出正确的咸淡味。

5、三是加水（分次加入）后用力朝着一个方向搅拌，呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质，经过搅拌后改变其特有空间结构，进一步交联形成三维网状空间结构，即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时，持水量最大，才能达到口感鲜嫩多汁。

6、四是加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质，增加肉馅美味。

7、五是临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入，才能发挥其清香味，除去荤腥气味。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的拌肉馅的方法和拌肉馅放配料的步骤问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！