本篇文章给大家谈谈菜品成本核算方法，以及菜品成本核算步骤有哪些对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 菜品的成本核算方式
2. 菜品成本率怎么算
3. 菜品成本核算公式
4. 餐饮菜品成本利润率计算公式
5. 火锅菜品成本核算方法

一、菜品的成本核算方式

1.原料成本法：根据菜品所使用的原料的购买成本来计算菜品的成本。这包括食材的购买价格、调味品、食用油等等，将这些成本加总即可得到菜品的成本。

2.配方成本法：根据菜品的配方和份量来计算菜品的成本。将菜品中每种食材的成本按照配方的比例加总即可得到菜品的成本。

3.工序成本法：根据菜品的制作过程和工序来计算菜品的成本。将每个工序所需的成本，如人工成本、能源成本、厨房设备的折旧费用等加总即可得到菜品的成本。

4.标准成本法：根据菜品的标准制作工序和配方来计算菜品的成本。将每个工序和配方所需的成本设定为标准，然后根据实际制作情况对标准进行调整，最后将这些成本加总即可得到菜品的成本。

以上是常见的菜品成本核算方式，不同的餐饮企业会根据自身的情况选择适合自己的成本核算方式。

二、菜品成本率怎么算

1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。

2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。

3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。

4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。

三、菜品成本核算公式

1、菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。

2、菜品的成本指的是:菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成。但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示

四、餐饮菜品成本利润率计算公式

答，餐饮菜品成本毛利率计算公式是，成本毛利率=毛利润÷成本?100%。菜品成本毛利率与菜品毛利润成正比，与菜品成本成反比，是单位菜品成本带来的毛利润的比率，例如，某餐厅一月份菜品成本50万元，毛利润为26万元，成本毛利率为26万元÷50万元x100%=52%。

五、火锅菜品成本核算方法

成本定价法菜品价格=成本÷（1-毛利率）。菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+火锅店房租+生活费+员工住宿费）

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。