大家好，今天来为大家分享卤汤的配料及制作方法的一些知识点，和正宗卤水配料的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 卤肉汤的做法及配料
2. 卤粉卤水制作方法和配方
3. 卤水汤底的做法
4. 十大顶级卤水配方
5. 牛肉面卤汤的配料及制作方法

一、卤肉汤的做法及配料

鸡蛋12颗、五花肉500克、鸡爪260克、炸豆腐300克、卤水汁230毫升、卤料包2袋、八角3个、桂皮2克、香叶1克、干辣椒6颗、冰糖10克、精盐6克、茶叶3克

2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂。煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。

3.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。

4.五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用。

5.一同放入锅中焯水。焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。

6.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。

7.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。

8.先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮。

9.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。

二、卤粉卤水制作方法和配方

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作过程：

1、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。

2、把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。

3、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。

三、卤水汤底的做法

1、配料准备：杏仁30克、香叶16克、山奈12克、香排草10克、小茴香35克、千里香20克、良姜30克、花椒35克、桂皮15克、荜拔15克、香果3个、八角32克、草果30克、陈皮12克、丁香6克、干辣椒50克、党参15克、胡椒18克、料酒120克、红曲米30克、冰糖250克、精盐500克、牛骨汤30斤、菜籽油60克、鸡骨架2个、牛骨3斤。

2、备料：准备上述各类香料，将调料分成两份，分别用医用纱巾包起来（不要包的太紧）；将调料包在开水中泡1个小时，目的是去掉香料的中药味。

3、开始制作高汤，把鸡架骨和牛骨洗净，放到锅里，倒入30斤水，大火烧开，打掉沫子后用小火炖，大约炖3个小时，高汤就做好了（切记慢火才能熬制出合适的清汤）。

4、开始炒制冰糖，锅里倒入菜籽油60克，油温到60度左右时，倒入冰糖，熬制成液态状，火候自己掌握别炒苦了，之后倒入1000克沸水搅匀。

5、熬好的高汤（最少保证在25斤以上），放入第三步炒好的汤水，再放入盐，料酒，最后放入香料包，用小火（切记必须是小火熬制）慢慢熬制到香味四溢，大约4个小时，即成为新的卤水。

四、十大顶级卤水配方

1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。

2、做法：五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。蒜、姜、八角、冰糖爆锅。下入洋葱翻炒。

3、肉入锅炒。炒至肉变色，下香菇略炒。加料酒、老抽炒。加水烧开。移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。

五、牛肉面卤汤的配料及制作方法

3、将配料，五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用；

4、用3大匙的油爆香葱、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开；

5、做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，将煮熟的材料放进去即可做成卤汤。

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