大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下凉虾的制作方法和配方的问题，以及和凉虾怎么做的简单做法视频的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 凉糕凉虾的制作方法和配方，在家怎么做出凉糕凉虾
2. 四川凉虾调料配方
3. 凉虾和水的比例
4. 正宗凉虾的商业做法
5. 四川糯米凉虾的制作方法和配方

一、凉糕凉虾的制作方法和配方，在家怎么做出凉糕凉虾

那要看你的手法好不好了，好的入口即化，差的自然口味就不好了

二、四川凉虾调料配方

1、步骤1用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

2、步骤2碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

3、步骤3小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀

4、步骤4开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了

5、步骤5趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去

6、步骤6面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分

7、步骤7准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些

8、步骤8凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了

三、凉虾和水的比例

凉虾和水比例：2：1，80克的粉放40克水合适。

米浆调好再烧开水,干石灰和水的比例是1-1.5/100为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。

凉虾做法很多，都是以米粉为主添加其他材料。

1.将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，将生石灰粉入水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。所以比例要掌握好

2.将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。

3.将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。

4.米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

5.趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

6.将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。

7.糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。

注意事项：做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

四、正宗凉虾的商业做法

1、（1）把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。

2、（2）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

3、（4）把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上红糖水，冰块就可以食用了。

五、四川糯米凉虾的制作方法和配方

准备一个干净的盆子，里面放了糯米粉200克，面粉100克。

记得把调好的糯米粉糊500克，放入到锅中，用小火慢慢熬至粘稠的状态。

接着再把我熬好的糯米粉糊300克放在篦子上面。

如下图所示，从篦子里面漏出来的就是糯米凉虾。

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