大家好，今天来为大家分享凉皮的制作方法与步骤的一些知识点，和凉皮面粉加淀粉的最佳配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 泗洪面皮做法和配方
2. 品诺老王擀面皮的制作方法
3. 西安品诺面皮的制作方法
4. 荷面面皮制做
5. 品诺王师凉皮制作方法

一、泗洪面皮做法和配方

1.将粘米粉、淀粉和水混合均匀,搅拌至无颗粒，制成面糊状。

2.准备一个平底锅，加入适量的油，将油加热至7-8成热，倒入一勺面糊，轻轻摇晃平底锅，使面糊均匀地铺在锅底上，煎至面皮变成半透明，表面有些许金黄色就可以翻面，再继续煎至另一面也变成半透明。

3.重复以上操作，将剩余的面糊用相同的方法煎制成面皮。

5.将面皮装入碗中，加入生抽、老抽、盐、芝麻油适量，拌匀。

6.加入香菜、醋、辣椒油调味，即可食用。

二、品诺老王擀面皮的制作方法

1在面粉里加少许盐，和面。和面时水要一点一点地加，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面

在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁

面粉水静置6到8个小时（我是静置一晚上），沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后下面沉淀的粉搅拌均匀，得出浓稠的面浆

热平底锅，刷油，倒入一勺面浆，面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅（面浆的量一多就厚了），面浆倒入后请迅速抖动平底锅，让面浆均匀平铺其上

加盖等20秒左右，直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团

在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把面皮切成条

按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起

三、西安品诺面皮的制作方法

1.提前和好面，做这个一定要把面团揉光。

2.开始洗面，在面团里加水，用两手抓着面团洗，就这样使劲把面团里的淀粉逐渐稀释出来，水渐成乳白色，当水浑浊的时候，换水再洗，多洗几遍，直到洗出面筋。

4.现在把洗出的面筋放锅上蒸，大约15分钟左右就熟了。

5.准备一个调料盒，里面放入生姜片、花椒、八角，放入开水锅里盖上盖子煮10分钟左右。

6.现在切点黄瓜丝，把蒸熟的面筋，晾凉以后用刀切成小方块。

7.面水已经沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留最下面沉淀好的面水。

8.用电饼铛烙，在电饼铛上面刷一层油，然后把刚才的面水倒进去。

9.烙好的面皮卷起来用刀切成宽窄相同的条装盆里，加入黄瓜丝、面筋、调料汁、蒜水、辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了。

四、荷面面皮制做

1、放入面粉中，搅拌均匀，加水和成面团，揉成三光（面光、盆光、手光）。

2、切成面条，入沸水锅煮，初沸后再煮1-2分钟，即可捞起。

3、依个人口味选择调料、菜品拌匀食用。我家在山西，吃面时都是把面条捞起来，不带汤。平时常见的调料有：芝麻（炒熟、磨成末），辣椒，韭菜，小葱。放上调料再加菜拌匀吃。我家常配的菜是西红柿炒青椒、西红柿炒茄子、西红柿炒鸡蛋……

五、品诺王师凉皮制作方法

1.自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2.每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

3.让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

4.最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

5.每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮

文章分享结束，凉皮的制作方法与步骤和凉皮面粉加淀粉的最佳配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！