大家好，今天来为大家分享卤菜的制作方法的一些知识点，和卤菜的利润一般有多少的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 绵阳卤菜做法
2. 卤菜的做法 最正宗的做法
3. 卤肉的配方
4. 卤肉汤制作方法
5. 卤肉的做法及配方和配料

一、绵阳卤菜做法

1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。

2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。

3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。

4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。

5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。

1.比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用食盐、料酒、花椒腌制6-12小时，充分入味后再焯水进行卤制，让食材更容易吸收卤水的香味。

2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的卤水中，浸泡3-5小时左右，在卤制，可以让食材更入味更香。

二、卤菜的做法 最正宗的做法

1、鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

2、第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

3、第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。

4、第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。

5、第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。

6、第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。

7、第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。

三、卤肉的配方

卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。

炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。锅里倒入一碗清水，大火烧开后倒入冰糖，继续大火加热，当冰糖融化后转小火，糖浆的颜色从白色变成黄色，再从黄色变成棕红色，糖色就炒好了，然后倒入适量开水搅拌均匀就可以了。

汤锅里倒入足够的清水，卤水也包括2部分，一部分是调味料，一部分是香料。

卤肉主要的调料包括食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的味道要重一些，这样卤出来的食物才更入味，而且不容易变质，因为盐可以防腐杀菌。

?要用哪些香料呢？用不了一二十种，简单的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的味道也很香，而且没有中药味。香料的比例要掌握好，太多的话会盖住肉味，也不好吃。如果卤10斤肉，每样香料5克就够了，再放适量的葱姜即可。要注意的是，香料下锅前应用白酒浸泡10分钟，可以去除苦涩味，激发香料的香味。

?最后加入糖色，搅拌均匀后大火煮开，继续煮20分钟，把香味煮出来，卤水就准备好了。

不管什么肉，都是具有腥味的，所以下锅前要坐2步，就是浸泡、焯水。比如做卤牛肉，先用清水把牛腱子浸泡8个小时，猪肉可以浸泡2小时。泡出血水后冷水下锅，加葱姜、料酒，开大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

?把焯过水的肉放进卤水中，大火煮10分钟，小火煮40分钟就关火，肉就熟了。如果想要更加软烂的口感，可以延长10~20分钟。

卤肉虽然煮熟了，但是不够入味，还不能直接吃，应该放在卤水中浸泡一个晚上，就算着急吃的话也要浸泡4个小时，这样更加入味，味道也更香。

?用卤水泡还有一点，就是可以提高出肉率，口感也很酥烂，比外面卖的好吃。

锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角，小火炸几分钟，调料变得焦黄后捞出，料油关火放凉。浸泡了一晚上的卤肉捞出沥干水分，把料油刷在卤肉表面，可以隔绝空气和水分，这样卤肉的颜色和口感就不会改变，长时间保持红亮、酥烂，而且味道更香。

做好的卤肉，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏保存，可以放3~5天，待客时拿一块出来切一切，非常方便。

用过的卤汁过滤掉残渣后用干净的玻璃瓶装起来，密封后放进冰箱里冷藏，可以放几个月不会坏，下次卤肉重新加入香料即可。

四、卤肉汤制作方法

首先准备蒜片15克，葱花15克，花椒15克，小茴香五克，八角五克，草果十克，桂皮五克，香叶15克。

起锅烧油，锅中放入15毫升的食用油，中火加热至六成热。

接着再把蒜苗15克，葱花15克，花椒15克，小茴香五克，八角五克，草果十克，桂皮五克，香叶15克，煸炒出香味。

接着再放入清水500毫升，如下图所示，用小火开煮。

煮十分钟即可关火，如下图所示，卤肉汤就做好了。

五、卤肉的做法及配方和配料

卤肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作卤肉的基本配方和步骤：

-500克猪肉（可以选择五花肉或者瘦肉）

-50毫升生抽酱油（可以根据个人口味增减）

1.将猪肉切成块状，用清水冲洗去掉血水备用。

2.锅中加水烧开，将肉块放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。

4.另起一个干净的锅，加入适量的油，将葱段、姜片、蒜瓣爆香。

5.加入八角、草果、香叶继续翻炒搅拌出香味。

6.将焯过水的肉块放入锅中，加入生抽酱油、冰糖。

7.加入适量的清水，水量要略高于肉块。

8.大火烧开后转小火炖煮1个小时，让肉块充分入味变得酥烂。

9.最后根据个人口味可以加入适量的盐调味即可。

以上就是传统卤肉的制作方法。卤肉的配方可以根据个人口味进行调整，并可根据需要增加一些辅料如豆腐、花生等，以增加口感和香气。享受美食吧！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。