大家好，今天来为大家解答白菜的腌制方法这个问题的一些问题点，包括农家手工腌制白菜也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 家里白菜怎么腌酸菜
2. 腌大白菜的制作方法
3. 长白菜怎么腌
4. 鲜香白菜的腌制方法
5. 晒白菜腌制方法

一、家里白菜怎么腌酸菜

1、1/6备一消毒干净的容器.(过程中所有使用的器具均不可沾有油渍)将白菜外围除去老叶,稍沖水洗净.

2、3/6烧开一锅开水后,将白菜头部先烫过后,再两面烫约十秒即可.(千万不要烫熟了).放在干净的盆子里待凉后,抹上盐巴.(一大颗4,5斤的白菜约抹一大匙盐)等待烫菜的开水冷.

3、4/6开水冷了后,就可把白菜密实的排入容器内压紧,倒入冷开水.并在上面压上重物,务必将菜泡在汤汁里.

4、6/6第三週的酸白菜除了更酸外,也有阵阵的酸白菜香气捏~

二、腌大白菜的制作方法

原料：白菜食盐（大粒盐）（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）大石头1块（或空塑料桶1个）

1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。

三、长白菜怎么腌

1、清洗：大白菜两片，盐水浸泡10分钟，自来水冲洗干净，沥水备用。

2、切丝：砧板，菜刀清洗干净，大白菜切丝，入碗。

3、腌制：放少许盐入白菜丝内，搅拌均匀，腌制约7分钟（根据个人生熟口味可增加减少腌制时间）

4、调味：戴一次性手套将多余的大白菜丝水挤掉，放入味精，糖，醋等调料，搅拌均匀，装盘即可食用。

四、鲜香白菜的腌制方法

1、腌制鲜香白菜的方法首先是将白菜洗净切段，再用盐腌制30分钟至1小时使其变软。

2、然后将腌制好的白菜均匀刷上辣椒面和蒜末，再撒上一些糖和味精，最后将其装入密封容器中，放置在阴凉通风处静置一天即可食用。这样腌制出的鲜香白菜口感酸辣爽脆，适合作为小菜或拌饭食用。

五、晒白菜腌制方法

1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。

2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

3、腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

4、在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了

好了，关于白菜的腌制方法和农家手工腌制白菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！