首页 >  新闻 > 社会 >

探访青海青稞酒百年古法酿造技艺

发布时间:2023-01-31 16:44:40来源:网络转载浏览量:0   
  中新网西宁1月27日电 题:探访青海青稞酒百年古法酿造技艺

  作者潘雨洁

  春节期间探亲访友,青稞酒是青海人饭桌上的“必备单品”。位于青海省东部的互助县,品类丰富的青稞酒产品从节前开始持续走俏。在青海互助天佑德青稞酒股份有限公司销售门店,民众依旧按照老传统亲自封灌散酒,日均销售近十吨;公司包装车间内部的大屏幕上,热销商品、区域销售、终端订单等运营数据实时更新。

  互助县地处海拔2600米的盆地,青藏高原的充沛日照、洁净空气和稳定气流在此形成独特微生物圈,为青稞酒酿造提供有利条件。《青海通史》记载,青稞酒酿造兴盛于明朝万历年间,“清蒸清烧四次清”的古法酿造工艺在当地传承700年。

图为前往互助天佑德青稞酒门店买酒的顾客。 马铭言 摄图为前往互助天佑德青稞酒门店买酒的顾客。 马铭言 摄

  1952年,互助县政府以“天佑德”为主整合八大作坊,组建国营酒厂。目前,全县注册商标的酒企超30家,各类作坊百余个。

  在互助天佑德青稞酒酿造车间,师傅们正用铁锹铲起酒醅铺匀,装入甑锅中清蒸。

  “青稞生长在高寒地带,坚韧皮实。”总厂酿造部研发主管张天俊说,“‘一次投粮、四次蒸煮’的古法酿造工艺正是符合青稞的特性,原粮经润、蒸、摊,入窖发酵后再蒸馏,整个过程重复四次,最后才出酒,这才将青稞中的淀粉充分取尽。”

  说话间,机械臂往返移动,拉运摊晾的酒醅与大曲充分翻拌混合。“目前,我们还运用装甑机器人、摊粮机等智能设备,实现自动化控温控湿,酒醅入窖全程只需两名工人。”酿造车间班长宋义介绍。

  酒醅装入2.5米深的花岗岩窖池,盖上光滑松木板,进入30日的发酵期。“随着发酵过程持续,酒醅会不断下陷,为了让它一直保持密闭,师傅们每隔六七天便要采窖。”张天俊表示,“青稞清香型酒讲究的是‘净’,因此必须严格遵守采窖周期,准确控制工艺作业中的各项参数,并根据室内外环境、季节适时调整。”

图为互助天佑德青稞酒酿造车间内机械臂拉运酒醅。 马铭言 摄图为互助天佑德青稞酒酿造车间内机械臂拉运酒醅。 马铭言 摄

  铝制龙头下,经四次蒸煮酿成的原酒在桶内激起酒花。“先取样由专业人员品评,后在仪器设备上完成分析检测,储藏后的原酒经过复杂勾调,总计超1815道质量检测,才与消费者见面。”张天俊称,近年来,酒企不断加强酒体设计研究、优化工艺,不同于其他地区“夏不酿酒”的传统,青稞酒365天、24节气不间断酿造,并用不同季节生产的原酒勾调出不同的白酒产品。

  酿出的原酒有的被存放进陶坛、不锈钢罐;有的经实验流入“洋产”的橡木桶,调配出青稞威士忌;有的则封藏入以荆条、宣纸、蛋清、蜂蜡等调和、裱糊、密封制成的“酒海”中,酒与有机物质交互反应,在时间风化中慢慢老熟,酒龄至少20年。

  “储酒容器就像胚胎,原酒在其中等待、生长,最终呈现迥异的口感风味。”张天俊说,“自古以来,酒就是人们维系情感的纽带,推杯换盏间,饮尽绵长时光。”(完)

 

(责编: xingyun)

免责声明:本文为转载,非本网原创内容,不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

  • 痰多最怕一味药

    痰多最怕一味药在日常生活中,我们经常会出现感冒、咳嗽等症状,一些人会选择自行服用一些药物以缓解疾病的症状,其中最常见的就是咳嗽药。 [详细]
  • 三头鲍和五头鲍哪个好

    三头鲍和五头鲍哪个好?鲍鱼是我国传统的名贵食品之一,尤其在广东和福建地区特别喜爱。人们对鲍鱼越来越了解,不管是三头鲍还是五头鲍,都 [详细]
  • 水晶之恋和沙漠风暴是什么意思 卖婬用果冻干嘛呢

    水晶之恋和沙漠风暴是什么意思水晶之恋是一个充满幻想的词语,常被用于描述美好的爱情或浪漫的恋情。而沙漠风暴则通常被用来形容一场猛烈的 [详细]
  • 胆结石最怕三个蔬菜(胆管结石饮食禁忌)

    胆结石最怕三个蔬菜胆结石的患者是可以吃菠菜的,因为菠菜含有很多丰富的物质,有利于人的身心健康,胆结石患者忌讳是高脂肪的食物,所以不 [详细]
  • 冻干食品的优缺点

    冻干食品的优缺点冻干食品是指将食品先冷冻,再将其中的水分逐步蒸发掉,从而得到的干燥食品。相比于其他干燥方式,冻干食品具有其独特的优 [详细]