怎么套野鸡

野鸡的做法：黄糖，最好是有糖粉，没有就用片糖捣碎备用。光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。先将腌好的鸡浸至五成熟。再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。起镬放油将茶炒热，再倒入黄糖炒到有黄烟，将铁架放到茶上，再将鸡放到铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

雌野鸡一只，木耳、枸杞、八角、葱、姜、米酒、植物油、盐适量。野鸡剁小块，洗干净后焯水，捞起来后冲干净。木耳去根洗净、葱切段，姜切大片。炒锅放少许植物油烧热，放进鸡块中火炒几分钟，放进葱姜和米酒炒片刻。添加没过鸡块的水和八角大火烧开。全都转到烧锅，中小火慢炖约2小时，至鸡块烂。添加木耳和盐再煮20分钟。出锅前5分钟左右添加枸杞。

将熟猪油放入锅中，打开火。猪油加热后，放进野鸡块，进行油炸。鸡块炸成金黄色时，倒进漏勺滤油。在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放进其中，直至炒出为止。将炸好的野鸡块倒进锅中，添入骨汤、花椒水、米酒、食盐、白砂糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。